Fedele al nostro principio guida SUPPORTARE IL PROGRESSO, Verder Scientific è in grado di assistervi in diversi campi applicativi, come ad esempio il settore alimentare e delle bevande. Siamo leader di mercato nella macinazione di tutti i prodotti, da quelli oleosi e grassi a quelli fibrosi e appiccicosi. Le nostre soluzioni per l'analisi granulometrica e dell'immagine dinamica su caffè, cacao o latte in polvere sono note per la loro affidabilità e riproducibilità. Siamo leader nell'analisi della densità del latte e nella determinazione della stabilità di sospensioni come i succhi di frutta. Forniamo sistemi innovativi per la determinazione delle proteine e dell'azoto totale negli alimenti e nei mangimi e la nostra esperienza nell'analisi delle ceneri è riconosciuta a livello mondiale. Qui troverete alcune delle nostre soluzioni più diffuse.
Il nostro team di esperti e professionisti vi aiuterà a trovare la soluzione perfetta!
Guarda come gli strumenti Verder Scientific contribuiscono a salvaguardare la qualità e il gusto del caffè
Il caffè non è solo una bevanda: è una pietra miliare della cultura, un rituale quotidiano e un'esperienza che accende i sensi. Tuttavia, dietro ogni tazza perfetta si nasconde un complesso processo di coltivazione, raccolta, tostatura e preparazione.
Per garantire che ogni sorso soddisfi i più alti standard qualitativi e di sicurezza, il caffè viene sottoposto a rigorose analisi. Dalle valutazioni sensoriali e del contenuto di umidità ai test sui residui di pesticidi e agli screening microbiologici, viene impiegata una serie di metodi analitici per garantire che ogni lotto non sia solo delizioso ma anche privo di contaminanti.
I diversi metodi di preparazione nel processo di infusione e filtrazione (ad es. macchina per espresso, caffè filtro o AeroPress) richiedono diverse macinazioni di polvere di caffè per ottenere un risultato aromatico. Quando i chicchi di caffè tostati vengono macinati in polvere, la determinazione della distribuzione granulometrica gioca un ruolo decisivo, in quanto influisce in modo significativo sulle proprietà di infusione e filtrazione e quindi sul gusto e sulla salubrità della bevanda. n sistema a due telecamere come il CAMSIZER X2 offre un campo di misura in grado di catturare l'ampia distribuzione dimensionale della polvere di caffè in un'unica analisi. L'uso simultaneo di due telecamere (CCD zoom e CCD base) con scale di riproduzione diverse garantisce la corretta misurazione delle frazioni fini e grossolane.
I campioni di “Arabica” e “Robusta” sono stati macinati con un mulino ultracentrifugo ZM300.
Analisi dell'azoto: un elevato contenuto di azoto nei fagioli può portare a un gusto più pieno.
La determinazione del contenuto di umidità garantisce una durata di conservazione ottimale
Il corretto incenerimento del caffè con AAF impedisce di trattenere componenti indesiderati come i metalli pesanti.
La densità e la porosità consentono di mappare lo sviluppo fisico-chimico del caffè durante la tostatura, di indagare i fondamenti dell'estrazione e di valutare la qualità del caffè.
Nel settore delle bevande, il mantenimento di elevati standard di controllo qualità e l'esecuzione di approfondite analisi di ricerca sono fondamentali per garantire la sicurezza dei prodotti, la loro uniformità e la soddisfazione del consumatore. Verder Scientific si impegna a migliorare la qualità dei prodotti nel settore delle bevande attraverso soluzioni scientifiche innovative e tecnologie all’avanguardia. Fornendo strumenti ad alta precisione per il controllo qualità e la ricerca, Verder Scientific permette ai produttori di bevande di mantenere i più elevati standard di sicurezza, uniformità ed eccellenza.
La formazione di anelli è un processo di deterioramento comune che interessa le bevande concentrate. Si tratta di una forma di creaming che si verifica nei menischi delle dispersioni, dove la tensione superficiale induce la fase concentrata del fluido ad aderire alla parete interna del contenitore, formando un anello. Agenti di pesatura come l’olio vegetale bromurato (BVO) vengono spesso utilizzati per limitare gli effetti delle differenze di densità tra le gocce di olio disperse e la fase acquosa al fine di migliorare la stabilità colloidale. Tuttavia, il BVO e altri agenti di pesatura convenzionali sono considerati poco salutari. I test di stabilità delle bevande sono sempre più orientati verso l’utilizzo di nuovi ingredienti, in grado di sostituire prodotti come il BVO. Microtrac offre soluzioni e prodotti che aiutano le aziende a raggiungere i massimi standard qualitativi. In particolare, la gamma Turbiscan propone strumenti dedicati allo sviluppo, all’ottimizzazione e al controllo della stabilità, dell’omogeneità e della shelf-life di drink e bevande. Tra le applicazioni, rientra anche la valutazione di alternative più salutari agli agenti di pesatura, per la stabilizzazione delle emulsioni nelle bevande.
La chiarificazione di bevande come vino e birra è un aspetto fondamentale per garantire la qualità del prodotto finale. In collaborazione con l’Institut Français de la Vigne et du Vin, è stata condotta una valutazione comparativa dell’efficacia di due proteine vegetali impiegate nella chiarifica del vino rosso. Questi agenti chiarificanti sono essenziali per favorire la sedimentazione delle particelle e ridurre il numero di cicli di filtrazione necessari a ottenere la brillantezza e la stabilità desiderate. Lo studio ha permesso di individuare, mediante la tecnologia TURBISCAN, la proteina vegetale e la concentrazione ottimali per la chiarificazione del vino, grazie alla possibilità di quantificare le velocità di migrazione e determinare l’altezza dello strato di sedimento. Sebbene latte e bevande vegetali non siano oggetto di questo articolo, è importante sottolineare la vasta gamma di applicazioni che la ricerca nel settore beverage offre all’industria e alle sue numerose tipologie di prodotti.
Il temperaggio è una fase essenziale del processo di produzione del cioccolato, poiché conferisce al cioccolato un aspetto lucido e attraente. Il temperaggio consente inoltre al cioccolato di solidificarsi rapidamente, di essere facilmente rimosso dagli stampi e di evitare la formazione di bolle. Il cioccolato contiene grasso di burro di cacao, che può essere composto da sei diverse forme cristalline. La ganache al cioccolato è un'emulsione composta da cioccolato e panna, che si trova in molti dolci. In questa nota, proponiamo un metodo per valutare la stabilità delle ganache al cioccolato e l'effetto del temperaggio del cioccolato sulla loro stabilità.
La produzione del cioccolato è complessa e si basa molto sul controllo della qualità delle materie prime. Il processo comprende la raccolta, la fermentazione, l'essiccazione, la pulizia, la tostatura, la pre-macinazione e la macinazione dei cacao in polvere e del burro. Il controllo della qualità prevede l'analisi dei contaminanti e l'ottimizzazione delle condizioni di macinazione. Il mulino a mortaio RM 200 è efficace per il controllo qualità su scala di laboratorio, producendo una massa di cacao fine per ulteriori analisi. L'RM 200 è adatto alla macinazione sia a secco che a umido e può trattare materiali morbidi, duri, friabili, pastosi, secchi e umidi con una dimensione in ingresso inferiore a 8 mm e una finezza finale inferiore a 10 μm, a seconda del campione e della configurazione dello strumento.
Il processo di produzione del cioccolato comprende diverse fasi fondamentali: la fermentazione e l'essiccazione dei semi di cacao, la tostatura, la separazione e la macinazione dei nibs e la produzione del liquore di cioccolato. Questo liquore viene poi trasformato in polvere di cacao o in cioccolato. Una fase cruciale è il concaggio, che sviluppa il profilo gustativo finale del cioccolato riducendo le dimensioni delle particelle. La misurazione delle particelle di cacao e cioccolato viene effettuata con diversi strumenti, tra cui la diffrazione laser è il metodo più comune.
La validazione dei metodi in campo alimentare è fondamentale per garantire la qualità dei risultati e l'affidabilità dell'analisi. I metodi automatizzati termogravimetrici e per l'analisi delle proteine sono stati convalidati secondo le linee guida internazionali, coinvolgendo gruppi di alimenti comuni come carne, latticini e cereali. Sono stati sviluppati tre metodi accurati ed economici con buoni recuperi e z-scores. Determinazione delle proteine in meno di 5 minuti e analisi dell'umidità e delle ceneri con un solo campione. Tutto questo è possibile con Eltra grazie al nostro TGA Thermostep e al nostro CNr.
La macinazione di sostanze grasse come il formaggio presenta sfide uniche a causa dell'elevato contenuto di grassi e della consistenza appiccicosa. Il grasso del formaggio può causare la formazione di grumi, rendendo difficile ottenere una dimensione uniforme delle particelle. Per omogeneizzare efficacemente i campioni di formaggio è spesso necessaria un'apparecchiatura specializzata, come il mulino a coltelli GRINDOMIX GM 200, che garantisce risultati riproducibili e affidabili.
Il latte in polvere è un ingrediente ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, apprezzato per la sua lunga durata e la facilità di trasporto. Garantire la qualità e la consistenza del latte in polvere è fondamentale e uno dei fattori chiave di questo processo è l'analisi della dimensione e della forma delle particelle. Il CAMSIZER, un sistema di analisi dinamica delle immagini di Microtrac, fornisce misure dettagliate e accurate delle dimensioni e della forma delle particelle. Leggete la nota applicativa per questa determinazione:
L'analisi termogravimetrica (TGA) è una tecnica preziosa per l'analisi delle proprietà termiche di prodotti lattiero-caseari come il latte e il formaggio. Nel latte, la TGA può essere utilizzata per determinare il contenuto di umidità, il contenuto di grassi e la presenza di altri composti volatili. Analizzando la perdita di peso a diversi intervalli di temperatura, è possibile identificare e quantificare con precisione questi componenti. Nel caso del formaggio, la TGA aiuta a comprendere il comportamento di decomposizione termica, compresa la perdita di umidità, grassi e proteine. ELTRA TGA Thermostep è un potente analizzatore termogravimetrico che migliora questo processo. Può analizzare simultaneamente fino a 19 campioni fino a 5 grammi di peso e operare a temperature fino a 1000°C.
Lo yogurt viene prodotto inoculando il latte con batteri che crescono tra i 42 e i 44°C, producendo acido lattico, che fa coagulare le proteine del latte in yogurt. Il processo di gelificazione viene tipicamente studiato attraverso la misurazione del pH, anche se la variazione del pH (da 6,5 a 4,5) fornisce informazioni limitate. Utilizzando un Turbiscan LAB termoregolato, il processo di formazione dello yogurt è stato monitorato in tempo reale, offrendo informazioni dettagliate su gelificazione, sineresi del prodotto e stabilità nel tempo.
Il fenomeno del Creaming rappresenta una complessa dinamica di instabilità, influenzata da molteplici proprietà dei materiali e da fattori meccanici. Si tratta di un processo chiave che incide sulla shelf-life dei diversi prodotti lattiero-caseari, la cui velocità e gravità variano in funzione del contenuto di grassi, dell’omogeneità dei globuli di grasso nella fase acquosa, della presenza di minerali aggiuntivi come il calcio (Ca) o di additivi come batteri e proteine. La specificità dei prodotti può inoltre complicare le prove di stabilità della dispersione: prodotti lattiero-caseari privi di grassi e zuccheri, ad esempio, possono mostrare dinamiche di instabilità e meccanismi significativamente differenti rispetto ai prodotti tradizionali. I prodotti lattiero-caseari sono caratterizzati da fenomeni di instabilità particolarmente complessi. Lo yogurt, ad esempio, si forma attraverso la gelificazione delle proteine del latte, un processo di flocculazione che si sviluppa in diverse fasi cinetiche distinte: coagulazione, crescita batterica e formazione di una rete gelificata. Turbiscan rappresenta la soluzione ideale per affrontare queste problematiche. Se desideri approfondire l’argomento, non esitare a contattarci.
Molti articoli scientifici considerano il contenuto di ceneri nella carne un importante indicatore della composizione minerale e della qualità complessiva. La cenere si riferisce al residuo inorganico che rimane dopo la completa combustione della materia organica nella carne. Include minerali essenziali come il calcio, il potassio e il magnesio, che sono vitali per diverse funzioni corporee. Il monitoraggio del contenuto di ceneri aiuta a garantire che i prodotti a base di carne soddisfino gli standard nutrizionali e siano sicuri per il consumo. Inoltre, fornisce indicazioni sulla purezza della carne e sulla presenza di eventuali contaminanti.
Nella macinazione criogenica con Vibro Mulini, il campione e le sfere di macinazione vengono inseriti in una giara, che viene poi raffreddata in un bagno di LN2. Questo processo infragilisce il campione, rendendolo più facile da macinare senza generare calore che potrebbe influenzare le proprietà del campione. A questo scopo vengono comunemente utilizzati mulini come MM 400, MM 500, ZM 300 o SM300, che possono trattare diversi materiali utilizzando giare in materiali compatibili come l'acciaio o il PTFE per evitare danni a temperature estreme.
La determinazione accurata delle proteine nella carne è fondamentale per soddisfare i requisiti di etichettatura e garantire la fiducia dei consumatori. L'ELEMENTRAC CN-r di ELTRA offre una soluzione affidabile ed efficiente a questo scopo. Utilizzando il metodo Dumas, l'ELEMENTRAC CN-r misura il contenuto di azoto, che viene poi convertito in contenuto proteico. Questo metodo è più rapido e sicuro delle tecniche tradizionali e offre risultati precisi in meno di tre minuti.
La forma e la dimensione delle particelle degli ingredienti influiscono in modo significativo sulla qualità di salsicce e polpette. Una dimensione uniforme delle particelle garantisce una consistenza omogenea, migliorando la sensazione in bocca del prodotto finale. Le particelle più piccole migliorano anche le proprietà leganti dell'impasto di carne, con conseguente migliore coesione e integrità strutturale di salsicce e polpette. Controllando la forma e la dimensione delle particelle, i produttori possono produrre salsicce e polpette di alta qualità con una consistenza, un gusto e un'omogeneità desiderabili.
Le sfide del mercato rappresentano ostacoli significativi alla stabilità del settore alimentare e delle bevande, poiché la disponibilità e il costo degli ingredienti essenziali possono influire in modo rilevante sui ritorni sugli investimenti (ROI) dei prodotti finali. In particolare, la disponibilità di proteine emulsionanti costituisce una criticità, in quanto queste materie prime fondamentali sono soggette a forte volatilità e fluttuazioni sul mercato. Le proteine vegetali sono attualmente considerate un sottoprodotto a basso valore aggiunto. Sfruttare questi scarti per scopi di emulsificazione apporterebbe benefici significativi al nostro pianeta, eliminando la dipendenza dai prodotti di origine animale e favorendo la tendenza, di grande rilevanza ecologica, verso il veganismo. Questo obiettivo richiede una solida comprensione della stabilità globale della dispersione e della cinetica di stabilità dei colloidi campione, oltre che della concentrazione proteica e della dimensione delle gocce.
La determinazione delle proteine in frutta e verdura è necessaria per diversi motivi: dall’etichettatura nutrizionale, che richiede un’indicazione accurata del contenuto proteico, alle fasi di controllo qualità, in cui è fondamentale garantire che i prodotti rispettino specifici standard qualitativi e requisiti normativi. Anche per i reparti di ricerca e sviluppo, conoscere il contenuto proteico risulta essenziale sia nella formulazione di nuovi prodotti alimentari sia nel miglioramento di quelli esistenti. Il metodo Dumas è una tecnica riconosciuta per la determinazione del contenuto di azoto e proteine in vari campioni organici, inclusi frutta e verdura. Questa metodologia prevede la combustione del campione ad alte temperature in atmosfera di ossigeno, convertendo l’azoto in gas azoto che viene successivamente misurato. Sei interessato?
Le verdure presentano spesso un elevato contenuto di umidità (come il cavolo cappuccio) o sono addirittura costituite prevalentemente da acqua (come i pomodori). In questi ultimi casi, l’elevata presenza di acqua facilita una completa omogeneizzazione, poiché i pezzi del campione risultano troppo umidi per aderire alle pareti del contenitore di macinazione del mulino GRINDOMIX GM 200 o GM 300, garantendo così il continuo contatto con le lame rotanti. Al contrario, campioni come il cavolo cappuccio presentano un contenuto d’acqua inferiore. In questi casi, i pezzi del campione tendono ad aderire alle pareti del contenitore di macinazione, evitando così il contatto con le lame. Desideri ricevere ulteriori informazioni?
Per campioni fibrosi, come erbe essiccate o altri materiali vegetali – ma anche pesce liofilizzato, ad esempio – l’effetto di taglio è particolarmente indicato per una corretta omogeneizzazione. Solitamente, è necessario utilizzare quantità elevate di campione per garantire una preparazione rappresentativa, poiché i materiali fibrosi tendono ad essere leggeri, voluminosi e possono risultare molto eterogenei. Il Mulino a Coltelli SM 100 è ideale per la macinazione preliminare di base, dove i campioni vegetali vengono efficacemente tagliati tramite un rotore a sezione parallela. Con questo tipo di mulino è possibile ottenere facilmente una granulometria compresa tra 4 e 6 mm. Per ottenere particelle inferiori a 1 mm, si consiglia l’uso di un ciclone, come nel modello SM 300. Il Mulino Ultra Centrifugo ZM 300 consente di ottenere particelle ancora più fini, ma richiede campioni di dimensioni più ridotte. L’impiego di un ciclone favorisce l’espulsione dei materiali leggeri dalla camera di macinazione, contribuendo anche al raffreddamento del campione per minimizzare la perdita di componenti volatili come i terpeni. Se è necessario preservare questi ingredienti volatili, si raccomanda di non utilizzare setacci di fondo troppo fini, poiché un’eccessiva finezza può causare un riscaldamento del campione e la conseguente perdita delle sostanze volatili.
La dimensione delle particelle svolge un ruolo cruciale nella produzione della farina, influenzando diversi aspetti legati alla qualità e alla funzionalità del prodotto finale. Nella produzione di farina da diverse tipologie di cereali, risulta talvolta indispensabile determinare la granulometria, ma spesso anche la forma delle particelle riveste un interesse significativo. La dimensione e la forma delle particelle di cereale incidono su proprietà quali la texture, il sapore e il comportamento durante la lavorazione. Per l’analisi granulometrica sono disponibili diverse tecniche, che spaziano dalla setacciatura tradizionale alla diffrazione laser avanzata. Sia i sistemi di setacciatura sia quelli a diffrazione laser presentano vantaggi e limitazioni, e la scelta della tecnica più idonea dipende dalle specifiche esigenze del processo produttivo. Comprendere l’importanza della dimensione e della forma delle particelle è essenziale per ottimizzare la qualità e la costanza dei prodotti a base di cereali. Il nostro team di esperti è a disposizione per aiutarvi a individuare la tecnica più adatta alle vostre necessità. Desidera approfondire? Di seguito alcune informazioni aggiuntive sull’analisi granulometrica:
La determinazione del contenuto proteico e del carbonio nei cereali e nei grani è fondamentale per valutarne la qualità nutrizionale e l’impatto ambientale. Il Metodo Dumas prevede la combustione del campione ad alte temperature in una fornace, con successiva misurazione dell’azoto gassoso prodotto. Questa tecnica consente di ottenere misurazioni rapide e accurate del contenuto proteico, dato essenziale per l’etichettatura nutrizionale, il controllo qualità e la garanzia del valore dietetico dei cereali. La determinazione del contenuto di carbonio avviene contestualmente tramite combustione del campione in fornace e misurazione dell’anidride carbonica prodotta. Questo metodo assicura dati precisi e affidabili sul contenuto totale di carbonio. Comprendere il tenore di carbonio è utile per valutare l’impronta ambientale della produzione cerealicola e orientare pratiche agricole più sostenibili. Le analisi di proteine e carbonio sono quindi fondamentali per ottimizzare la qualità e la sostenibilità di grani e cereali, garantendo il rispetto degli standard nutrizionali e contribuendo alla conservazione ambientale. Scopri di più sul nostro sistema CN-r.
Per il rilevamento di micotossine o OGM, è necessario lavorare con volumi di campione elevati, al fine di identificare analiti in tracce o eventuali cluster. I mulini a coltelli e i mulini a rotore svolgono un ruolo fondamentale nella preparazione di questi campioni, poiché sono progettati per gestire grandi quantità di materiale sfuso e sono ideali per processare campioni che richiedono misurazioni precise e affidabili. Il primo step prevede generalmente l’utilizzo del Mulino a Coltelli SM 100, impiegato per ridurre la dimensione di un campione rappresentativo—ad esempio, 2 kg per tonnellata—fino a una granulometria di 3 mm. Il secondo step viene eseguito con il Mulino Ultra Centrifugo ZM 300, per una riduzione fine della granulometria. Questo mulino è particolarmente efficace nella macinazione di materiali fragili e sensibili alle temperature, come le nocciole. L’utilizzo di setacci a distanza consente una macinazione delicata, evitando la fuoriuscita di grassi dal campione, aspetto essenziale per un’analisi accurata delle micotossine. Un ciclone viene utilizzato per scaricare rapidamente il campione dalla camera di macinazione e garantire il raffreddamento tramite un flusso d’aria, raggiungendo una finezza di 300 µm. Desideri approfondire l’argomento?
Con team dedicati di esperti in tutto il mondo, siamo a vostra disposizione, sempre e ovunque.
Per offrirvi un servizio di alta qualità, Verder Scientific gestisce un'ampia rete di filiali e uffici commerciali locali. Siamo pronti a fornirvi dimostrazioni dei prodotti, supporto applicativo e assistenza completa.
