Fedele al nostro principio guida SUPPORTARE IL PROGRESSO, Verder Scientific è in grado di assistervi in diversi campi applicativi, come ad esempio il settore alimentare e delle bevande. Siamo leader di mercato nella macinazione di tutti i prodotti, da quelli oleosi e grassi a quelli fibrosi e appiccicosi. Le nostre soluzioni per l'analisi granulometrica e dell'immagine dinamica su caffè, cacao o latte in polvere sono note per la loro affidabilità e riproducibilità. Siamo leader nell'analisi della densità del latte e nella determinazione della stabilità di sospensioni come i succhi di frutta. Forniamo sistemi innovativi per la determinazione delle proteine e dell'azoto totale negli alimenti e nei mangimi e la nostra esperienza nell'analisi delle ceneri è riconosciuta a livello mondiale. Qui troverete alcune delle nostre soluzioni più diffuse.
Il nostro team di esperti e professionisti vi aiuterà a trovare la soluzione perfetta!
Guarda come gli strumenti Verder Scientific contribuiscono a salvaguardare la qualità e il gusto del caffè
Il caffè non è solo una bevanda: è una pietra miliare della cultura, un rituale quotidiano e un'esperienza che accende i sensi. Tuttavia, dietro ogni tazza perfetta si nasconde un complesso processo di coltivazione, raccolta, tostatura e preparazione.
Per garantire che ogni sorso soddisfi i più alti standard qualitativi e di sicurezza, il caffè viene sottoposto a rigorose analisi. Dalle valutazioni sensoriali e del contenuto di umidità ai test sui residui di pesticidi e agli screening microbiologici, viene impiegata una serie di metodi analitici per garantire che ogni lotto non sia solo delizioso ma anche privo di contaminanti.
I diversi metodi di preparazione nel processo di infusione e filtrazione (ad es. macchina per espresso, caffè filtro o AeroPress) richiedono diverse macinazioni di polvere di caffè per ottenere un risultato aromatico. Quando i chicchi di caffè tostati vengono macinati in polvere, la determinazione della distribuzione granulometrica gioca un ruolo decisivo, in quanto influisce in modo significativo sulle proprietà di infusione e filtrazione e quindi sul gusto e sulla salubrità della bevanda. n sistema a due telecamere come il CAMSIZER X2 offre un campo di misura in grado di catturare l'ampia distribuzione dimensionale della polvere di caffè in un'unica analisi. L'uso simultaneo di due telecamere (CCD zoom e CCD base) con scale di riproduzione diverse garantisce la corretta misurazione delle frazioni fini e grossolane.
I campioni di “Arabica” e “Robusta” sono stati macinati con un mulino ultracentrifugo ZM300.
Analisi dell'azoto: un elevato contenuto di azoto nei fagioli può portare a un gusto più pieno.
La determinazione del contenuto di umidità garantisce una durata di conservazione ottimale
Il corretto incenerimento del caffè con AAF impedisce di trattenere componenti indesiderati come i metalli pesanti.
La densità e la porosità consentono di mappare lo sviluppo fisico-chimico del caffè durante la tostatura, di indagare i fondamenti dell'estrazione e di valutare la qualità del caffè.
In the beverage industry, maintaining high standards of quality control and conducting thorough research analysis are crucial for ensuring product safety, consistency, and consumer satisfaction. Verder Scientific is dedicated to advancing the quality of beverage products through innovative scientific solutions and cutting-edge technology. By providing high-precision instruments for quality control and research analysis, Verder Scientific ensures that beverage manufacturers can maintain the highest standards of safety, consistency, and excellence.
Ring formation is a common deterioration process affecting concentrated beverages. It is a form of creaming that occurs in the menisci of dispersions where surface tension causes the concentrated phase of this fluid to adhere to the inside of the container, forming a ring.Weighing agents, such as brominated vegetable oil (BVO), are often diagnosed for limiting the effects of density differences between dispersive oil droplets and the aqueous phase to improve colloidal stability. However, BVO and other conventional weighing agents are considered unhealthy. Stability testing of beverages is increasingly concerned with the novel ingredients used to replace the likes of BVO. Microtrac provides solutions and products that can help companies achieve the highest quality. Specifically, the Turbiscan range offers solutions to develop, optimize, and control the stability, homogeneity, and shelf-life of drinks and beverages.One of them is evaluating healthier weighting agent alternatives to stabilize beverage emulsions.
Clarification of beverages like wine and beer is also crucial for ensuring quality production. In collaboration with the French Institute of Wine Research, we conducted a comparative evaluation of the efficiency of two vegetal proteins used to clarify red wine. These fining agents are essential to encourage the sedimentation of particles and reduce the number of filtration cycles needed to achieve a wine’s desired brightness and stability. The study found the optimal vegetable protein and concentration for wine fining by using TURBISCAN technology, which allows for the quantification of migration rates and determination of sediment layer height. While milk and vegetable milk are not a topic for this article, it is important to note the diverse applications beverage research has on the industry and its many drinks.
Il temperaggio è una fase essenziale del processo di produzione del cioccolato, poiché conferisce al cioccolato un aspetto lucido e attraente. Il temperaggio consente inoltre al cioccolato di solidificarsi rapidamente, di essere facilmente rimosso dagli stampi e di evitare la formazione di bolle. Il cioccolato contiene grasso di burro di cacao, che può essere composto da sei diverse forme cristalline. La ganache al cioccolato è un'emulsione composta da cioccolato e panna, che si trova in molti dolci. In questa nota, proponiamo un metodo per valutare la stabilità delle ganache al cioccolato e l'effetto del temperaggio del cioccolato sulla loro stabilità.
La produzione del cioccolato è complessa e si basa molto sul controllo della qualità delle materie prime. Il processo comprende la raccolta, la fermentazione, l'essiccazione, la pulizia, la tostatura, la pre-macinazione e la macinazione dei cacao in polvere e del burro. Il controllo della qualità prevede l'analisi dei contaminanti e l'ottimizzazione delle condizioni di macinazione. Il mulino a mortaio RM 200 è efficace per il controllo qualità su scala di laboratorio, producendo una massa di cacao fine per ulteriori analisi. L'RM 200 è adatto alla macinazione sia a secco che a umido e può trattare materiali morbidi, duri, friabili, pastosi, secchi e umidi con una dimensione in ingresso inferiore a 8 mm e una finezza finale inferiore a 10 μm, a seconda del campione e della configurazione dello strumento.
Il processo di produzione del cioccolato comprende diverse fasi fondamentali: la fermentazione e l'essiccazione dei semi di cacao, la tostatura, la separazione e la macinazione dei nibs e la produzione del liquore di cioccolato. Questo liquore viene poi trasformato in polvere di cacao o in cioccolato. Una fase cruciale è il concaggio, che sviluppa il profilo gustativo finale del cioccolato riducendo le dimensioni delle particelle. La misurazione delle particelle di cacao e cioccolato viene effettuata con diversi strumenti, tra cui la diffrazione laser è il metodo più comune.
La validazione dei metodi in campo alimentare è fondamentale per garantire la qualità dei risultati e l'affidabilità dell'analisi. I metodi automatizzati termogravimetrici e per l'analisi delle proteine sono stati convalidati secondo le linee guida internazionali, coinvolgendo gruppi di alimenti comuni come carne, latticini e cereali. Sono stati sviluppati tre metodi accurati ed economici con buoni recuperi e z-scores. Determinazione delle proteine in meno di 5 minuti e analisi dell'umidità e delle ceneri con un solo campione. Tutto questo è possibile con Eltra grazie al nostro TGA Thermostep e al nostro CNr.
La macinazione di sostanze grasse come il formaggio presenta sfide uniche a causa dell'elevato contenuto di grassi e della consistenza appiccicosa. Il grasso del formaggio può causare la formazione di grumi, rendendo difficile ottenere una dimensione uniforme delle particelle. Per omogeneizzare efficacemente i campioni di formaggio è spesso necessaria un'apparecchiatura specializzata, come il mulino a coltelli GRINDOMIX GM 200, che garantisce risultati riproducibili e affidabili.
Il latte in polvere è un ingrediente ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, apprezzato per la sua lunga durata e la facilità di trasporto. Garantire la qualità e la consistenza del latte in polvere è fondamentale e uno dei fattori chiave di questo processo è l'analisi della dimensione e della forma delle particelle. Il CAMSIZER, un sistema di analisi dinamica delle immagini di Microtrac, fornisce misure dettagliate e accurate delle dimensioni e della forma delle particelle. Leggete la nota applicativa per questa determinazione:
L'analisi termogravimetrica (TGA) è una tecnica preziosa per l'analisi delle proprietà termiche di prodotti lattiero-caseari come il latte e il formaggio. Nel latte, la TGA può essere utilizzata per determinare il contenuto di umidità, il contenuto di grassi e la presenza di altri composti volatili. Analizzando la perdita di peso a diversi intervalli di temperatura, è possibile identificare e quantificare con precisione questi componenti. Nel caso del formaggio, la TGA aiuta a comprendere il comportamento di decomposizione termica, compresa la perdita di umidità, grassi e proteine. ELTRA TGA Thermostep è un potente analizzatore termogravimetrico che migliora questo processo. Può analizzare simultaneamente fino a 19 campioni fino a 5 grammi di peso e operare a temperature fino a 1000°C.
Lo yogurt viene prodotto inoculando il latte con batteri che crescono tra i 42 e i 44°C, producendo acido lattico, che fa coagulare le proteine del latte in yogurt. Il processo di gelificazione viene tipicamente studiato attraverso la misurazione del pH, anche se la variazione del pH (da 6,5 a 4,5) fornisce informazioni limitate. Utilizzando un Turbiscan LAB termoregolato, il processo di formazione dello yogurt è stato monitorato in tempo reale, offrendo informazioni dettagliate su gelificazione, sineresi del prodotto e stabilità nel tempo.
Creaming is a highly complex instability mechanic that is affected by various material properties and mechanical influences. It is a key phenomenon underlying the shelf-life of different milk products; the rate and severity of which will vary depending on fat content, homogeneity of fat globules in the aqueous phase, the presence of extra minerals like calcium (Ca), or additional additives like bacteria and proteins. Distinct products may also make dispersion stability testing more difficult. Fat- and sugar-free dairy products may exhibit vastly different instability kinetics or mechanics than typical products. Dairy products are characterized by such complex instability phenomena. Yogurt is formed via milk protein gelation, a form of flocculation that is characterized by several distinct kinetic regions (coagulation, bacteria growth, and formation of a jellified network). Turbiscan is the right solution for this topic. Interested?
Molti articoli scientifici considerano il contenuto di ceneri nella carne un importante indicatore della composizione minerale e della qualità complessiva. La cenere si riferisce al residuo inorganico che rimane dopo la completa combustione della materia organica nella carne. Include minerali essenziali come il calcio, il potassio e il magnesio, che sono vitali per diverse funzioni corporee. Il monitoraggio del contenuto di ceneri aiuta a garantire che i prodotti a base di carne soddisfino gli standard nutrizionali e siano sicuri per il consumo. Inoltre, fornisce indicazioni sulla purezza della carne e sulla presenza di eventuali contaminanti.
Nella macinazione criogenica con Vibro Mulini, il campione e le sfere di macinazione vengono inseriti in una giara, che viene poi raffreddata in un bagno di LN2. Questo processo infragilisce il campione, rendendolo più facile da macinare senza generare calore che potrebbe influenzare le proprietà del campione. A questo scopo vengono comunemente utilizzati mulini come MM 400, MM 500, ZM 300 o SM300, che possono trattare diversi materiali utilizzando giare in materiali compatibili come l'acciaio o il PTFE per evitare danni a temperature estreme.
La determinazione accurata delle proteine nella carne è fondamentale per soddisfare i requisiti di etichettatura e garantire la fiducia dei consumatori. L'ELEMENTRAC CN-r di ELTRA offre una soluzione affidabile ed efficiente a questo scopo. Utilizzando il metodo Dumas, l'ELEMENTRAC CN-r misura il contenuto di azoto, che viene poi convertito in contenuto proteico. Questo metodo è più rapido e sicuro delle tecniche tradizionali e offre risultati precisi in meno di tre minuti.
La forma e la dimensione delle particelle degli ingredienti influiscono in modo significativo sulla qualità di salsicce e polpette. Una dimensione uniforme delle particelle garantisce una consistenza omogenea, migliorando la sensazione in bocca del prodotto finale. Le particelle più piccole migliorano anche le proprietà leganti dell'impasto di carne, con conseguente migliore coesione e integrità strutturale di salsicce e polpette. Controllando la forma e la dimensione delle particelle, i produttori possono produrre salsicce e polpette di alta qualità con una consistenza, un gusto e un'omogeneità desiderabili.
Market challenges also represent significant obstacles to food and beverage stability, as the availability and cost of essential ingredients can dramatically affect returns on investment (ROIs) from end products. The availability of emulsifying proteins is a particular challenge, as these essential raw materials are subject to substantial market volatility and availability fluctuations. Plant proteins are currently a waste product with very low obvious value. Harnessing this waste for emulsification would have significant benefits to our planet, eliminating the reliance on animal products in keeping with the ecologically important trend towards veganism.This requires a robust understanding of the global dispersion stability and stability kinetics of sample colloids, alongside the protein concentration and droplet size.
Protein determination in vegetables and fruits is required for several reasons from nutritional labeling to have an accurate protein content to the quality control stage, where is needed to ensure that their products meet specific quality standards and regulatory requirements. As well for research and development department determining protein content is crucial in developing new food products and improving existing ones. The Dumas method is a recognized technique for determining the nitrogen and protein content in various organic samples, including vegetables and fruits. This method involves combusting the sample at high temperatures in an oxygen atmosphere, converting nitrogen into nitrogen gas which is then measured. Interested?
Vegetables often contain moisture (like stem cabbage) or even consist predominantly of water (like tomatoes). In the latter cases, complete homogenization is facilitated by the high water content, as sample pieces are too wet to stick on the walls of the grinding container in a GRINDOMIX GM 200 or GM 300 where they no longer come into contact with the rotating knifes. As well, samples like stem cabbage have a lower water content. The sample pieces tend to stick on the wall of the grinding container, thus evading contact with the knife blades. Need more information?
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Particle size plays a crucial role in flour production, impacting various aspects of the final product's quality and functionality. In the production of flour from different types of cereals, it is sometimes essential to determine the particle size, but it can often also be of significant interest to determine the shape. The size and shape of cereal particles affect various properties such as texture, taste, and processing behavior. There are several techniques available for particle size analysis, ranging from traditional sieving to advanced laser diffraction. Both sieving systems and laser diffraction have their own advantages and limitations. The choice between them depends on the specific requirements of the cereal production process. Understanding the importance of particle size and shape is essential for optimizing the quality and consistency of cereal products. Our team of expert will help you in finding the right technique. Would you like to learn more? Here some additional information about particle size analysis:
Determining the protein and carbon content in grains and cereals is essential for assessing their nutritional quality and environmental impact. Dumas Method involves combusting the sample at high temperatures in a furnace and measuring the nitrogen gas produced. This method provides rapid and accurate measurements of protein content. Accurate protein measurement is crucial for nutritional labeling, quality control, and ensuring the dietary value of cereals. Carbon content can be done simultaneously combusting the sample in a furnace and measuring the carbon dioxide produced. This method offers precise and reliable measurements of total carbon content. Understanding the carbon content helps in evaluating the environmental footprint of cereal production and can inform sustainable agricultural practices. Both protein and carbon determinations are vital for optimizing the quality and sustainability of grains and cereals, ensuring they meet nutritional standards and contribute to environmental conservation. Learn more about our CN-r system.
For detecting mycotoxins or GMOs, large sample volumes are needed to identify trace analytes or clusters. Cutting and rotor mills play a crucial role in this sample preparation for detection of mycotoxins or GMOs. These mills are designed to handle large quantities of bulk material, making them ideal for processing samples that require precise and reliable measurements. First step is usually done with Cutting Mill SM 100, which is used to reduce the size of a representative sample, such as 2 kg per ton to a particle size of 3 mm. Second step is done with Ultra Centrifugal Mill ZM 300 for fine size reduction. This mill is particularly effective for grinding temperature-sensitive, brittle materials like hazelnuts. The use of distance sieves helps to grind the sample gently, preventing the release of fat from the sample, which is important for accurate mycotoxin analysis. A cyclone is used to quickly discharge the sample from the grinding chamber and provide cooling through an air stream, achieving a fineness of 300 µm. nterested?
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